根據香港《僱傭條例》，以現金支付工資本身並不違法。僱主可以現金、支票或銀行轉賬方式支付工資，這三種方式都是法律認可的工資支付方式。然而，若選擇以現金支付，僱員必須簽署收據以確認收款。這個規定的目的是為了保留支付紀錄，防止日後出現爭議時無法舉證。
現金出糧的法律規定
《僱傭條例》對僱主支付工資的時間有明確規定。僱主必須在工資期屆滿後或僱傭合約終止後7天內支付工資。這個7天的期限是法律的上限，僱主應該在可行的情況下盡快支付工資。如果僱主未能在規定期限內支付工資，即構成拖糧，屬於違法行為。違例者最高可被罰款35萬港元及監禁3年。此外，若公司違法欠薪，而該罪行是在公司董事、經理、秘書或其他負責人的同意、縱容或疏忽下發生，這些相關負責人亦可能需承擔相同的刑事責任。
僱主必須向僱員提供詳細的工資單，列明基本工資、津貼及扣除項目等資料。工資單是僱員了解自己薪酬結構的重要文件，也是日後追討欠薪或解決勞資糾紛的重要證據。僱主亦須保存僱傭紀錄12個月，這些紀錄包括僱員的個人資料、工資詳情、工作時間、假期紀錄等。保存這些紀錄是僱主的法律責任，也是保障雙方權益的重要措施。
雖然現金出糧本身合法，但若僱主以現金支付工資以逃避稅務責任或強積金供款，則屬違法行為。以現金支付工資而不申報，是常見的逃稅手法。這種行為不僅違反《稅務條例》，也可能觸犯《盜竊罪條例》中的欺詐罪。
如果稅務局發現僱主有逃稅行為，可以追討欠稅、徵收罰款，甚至提出刑事檢控。同樣地，如果僱主以現金支付工資而不為僱員登記參加強積金計劃或不繳付強制性供款，也違反了《強制性公積金計劃條例》。積金局可向違例僱主提出刑事檢控，最高可罰款45萬港元及監禁4年。
現金出糧對僱員也可能帶來不利影響。如果僱主沒有為僱員申報入息，僱員的強積金供款紀錄就會出現空缺，影響日後的退休保障。此外，如果僱員需要申請貸款或按揭，銀行通常會要求提供入息證明，如糧單或銀行入帳紀錄。如果僱員一直收取現金工資而沒有正式的入息紀錄，可能會影響其借貸能力。
勞工處建議僱主使用銀行轉賬支付工資，以便保留交易紀錄。銀行轉賬不僅方便快捷，而且可以自動生成支付紀錄，減少日後出現爭議的風險。對於僱員來說，銀行轉賬也更加安全和便利，不需要攜帶大量現金，也可以隨時通過網上銀行或手機銀行查看入帳情況。
違法現金出糧的情況及後果
僱員如果懷疑僱主以現金出糧逃避稅務或強積金供款，可以向稅務局或積金局舉報。稅務局設有舉報熱線和網上舉報表格，市民可以匿名舉報。積金局也設有投訴熱線，接受市民對違規僱主的投訴。這些舉報和投訴將由相關部門跟進調查，如果證實違規，將會對違規僱主採取執法行動。
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